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    冒菜技术解密

    发布时间:2019-12-19 12:51 来源:蜀冒双椒 浏览次数:

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    麻辣烫是四川的一道招牌菜,都是四川街头巷尾中太多“蟑螂小馆”的主营业务种类。“冒”这里是一个形容词,指把生或熟的食物放进滚汤里煮开(或浸热)。麻辣烫制做比较简单,可是调料十分注重,特别是在是火锅底料及其植物油脂的生产加工方式 ,也是太多小店主的祖传秘方。不一样的小商店制做冒菜底料和植物油脂的方式 略有不同,麻辣烫最后展现的口感也是太多不一样,下边就为大伙儿详细介绍一下制做香辣麻辣烫的方式 。

    特点:口感香辣,食之舒服,配搭白米饭,下饭菜又欲仙欲死。

    技术性关键点:

    1.冒菜底料和植物油脂的生产过程和秘方。

    2.麻辣烫料汁的调料方式 。

    它的作法非常简单:将各种各样原材料用一个竹篓装上,放进放锅里熟,倒进器皿内,舀入调味品和一勺料汁,再撒上面香莱、香菜和四川独有的水豆豉就可以。麻辣烫有多种多样口感,各自是麻味、青花椒味和油葱味等,人们店家打得是麻味的。制做麻辣烫分成四个流程:

    流程1炮制火锅底料和辣椒油

    取一个大不锈钢桶,倒进黄奶油28.5Kg、菜子油5Kg,火灾加温至油温度超过150℃-160℃时,将混和好的香辛料放入锅中内,文火浸炸至香辛料变为橙黄色,捞起来香辛料,随后放进白糖2.5Kg,文火渐渐地爆锅,直到白砂糖所有化掉,放进成都郫县火锅店豆瓣电影17.5Kg,再次用文火爆锅约15分鐘,至豆瓣电影早已酥香,再度放入炸香的香辛料,再次用文火爆锅20分鐘,撒进王守义十三香100克,拌和匀称,熄火,静放10分鐘,随后将辣椒油和火锅底料分离出来,独立储放。

    香辛料的占比取八角300克,砂仁、紫草、栀子各250克,八角茴香、荆芥、肉豆蔻、良姜、山柰、干香茅草各200克,丁香花、夏枯草各50克,灵草、白蔻、白豆蔻各150克,良姜100克混和匀称就可以。

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